Le café colombien, bien plus qu’une simple boisson quotidienne, incarne une culture riche et une tradition enracinée dans le cœur de ce pays. De la graine de café à la tasse, chaque gorgée raconte une histoire de famille, d’efforts et de passion…
Le début du voyage
Le voyage du café colombien commence avec des graines soigneusement entretenues. Les producteurs veillent attentivement sur les jeunes plants, assurant un environnement optimal pour leur croissance. Une fois prêts, les plants sont transplantés dans les montagnes, où l’altitude et le climat son idéaux pour faire ressortir les saveurs du café.
Les principales variétés de café cultivées en Colombie sont Arabica, Caturra, et Typica qui sont réputées pour leurs arômes et leurs saveurs délicates.
La floraison et la délicate récolte
Des milliers de fleurs blanches recouvrent ensuite les plantations. C’est à ce moment que les abeilles et les oiseaux jouent leur rôle crucial dans la pollinisation, contribuant ainsi à la qualité des grains qui se formeront.
La récolte du café se fait ensuite à la main où les cueilleurs sélectionnent soigneusement les cerises rouges. Ce processus minutieux garantit la qualité exceptionnelle du café colombien et témoigne du respect envers la nature et les traditions.
Du grain à la tasse
Une fois les cerises récoltées, le processus de traitement commence.
Il existe deux type de traitements:
- Le lavé: Les cerises sont dépulpées pour en extraire les grains, qui sont ensuite fermentés, lavés et séchés au soleil.
- Le naturel: Les cerises entières sont séchées au soleil avec la pulpe encore attachée, ce qui donne souvent des cafés plus corsés et fruités.
Après cette étape, les grains sont triés et prêts à être torréfiés. Les torréfacteurs colombiens possèdent un savoir-faire unique pour obtenir le niveau parfait de torréfaction, créant ainsi des profils de saveurs distincts.
Il existe plusieurs type de torréfactions :
- Légère: Cette torréfaction permet aux caractéristiques naturelles du café colombien de briller. Les grains sont torréfiés à une température plus basse, ce qui conserve les arômes floraux et fruités du café. Vous pouvez vous attendre à des notes de fruits, de fleurs et de légères nuances d’acidité.
- Moyenne: Cette torréfaction est légèrement plus intense que la torréfaction légère. Elle offre un équilibre entre les caractéristiques originales du café colombien et les notes de noix, de caramel et de chocolat qui se développent lors de la torréfaction. Cela donne un café plus équilibré en termes de saveurs.
- Foncée: Dans ce cas, les grains de café colombien sont torréfiés à une température plus élevée et plus longtemps, ce qui produit des saveurs plus intenses et des notes de chocolat noir, de noisette grillée et de caramel.
Le moment tant attendu: la dégustation
Une tasse de café colombien est un voyage sensoriel qui raconte l’histoire de la terre où elle a poussé et des traditions qui l’ont nourrie. Les saveurs riches et les notes fruitées évoquent l’amour et le dévouement qui ont façonné chaque grain.
Le café colombien est bien plus qu’une simple boisson, c’est une expérience, une culture et une histoire qui se dévoilent à chaque gorgée. De la montagne à la tasse, chaque étape du processus témoigne de la passion et de l’engagement des Colombiens envers cette précieuse tradition. La renommée mondiale du café colombien est méritée, car elle repose sur un héritage profondément enraciné. Alors, la prochaine fois que vous savourerez une tasse de café colombien, rappelez-vous que vous tenez entre vos mains bien plus qu’un simple breuvage, vous tenez une partie de l’âme de la Colombie.
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